Si la rhubarbe fut introduite en Europe vers le XVIe siècle, ce n’est que depuis le XVIIIè siècle que le pétiole est consommé. Le rhizome de cette plante s’employait en médecine chinoise dans l'antiquité.

Nom scientifique : Rheum rhaponticum.
Famille : Polygonaceae.
Origine : Asie.

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Description

Plante vigoureuse des régions tempérées.
Hauteur de la plante : 1 mètre.

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Feuillage caduc.
Les feuilles naissent de courts rhizomes. Elles sont grandes, gaufrées, toxiques.

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Période de floraison : avril à juin.
Fleurs blanches.

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Exposition : soleil.
type de sol : sols profonds et frais.
Multiplication : division des touffes.

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Les feuilles sont toxiques à cause de leur teneur en acide oxalique et en anthraquinones (glycosides).
Le rhizome s’employait en médecine chinoise dans l'antiquité.

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Les tiges (pétioles) peuvent être consommées (crues, en tarte, en confiture....).
La rhubarbe apporte aux compositions de parfumerie fine une note verte, fruitée, tonique, légèrement acide et florale.